GUEFILTE FISH - FRITO

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe moído (traíra, pescadinha, carpa) - 1 cebola ralada - 1 cenoura ralada - sal, pimenta e açúcar a gosto - 2 ovos batidos - farinha de rosca ou de matzá

Modo de fazer:

Misturar o peixe com a cebola, cenoura, ovos e temperos. Acrescentar uma quantidade suficiente de farinha de matzá ou de rosca, para formar uma pasta consistente e macia. Deixar descansar na geladeira de 30 min. a 1h. Formar bolinhas com as mãos úmidas e fritar em óleo quente, dourando de todos os lados. Colocar em uma travessa com papel para absorver a gordura.

PEIXE RECHEADO

Ingredientes:

1 ½ k de tainha

RECHEIO:

1 k tomate sem pele, picado miúdo e sem as sementes - 2 cebolas grandes picadas - 4 talos de salsão descascados e picados - sal, pimenta e limão a gosto - pedacinhos de nozes - 3 colheres de azeite

Modo de fazer:

Abrir o peixe pelas costas retirando as espinhas do meio e dos lados. lave e tempere o peixe com sal e limão. Com os demais ingredientes, recheie o peixe, deixando um pouco para ser espalhado por cima dele. Regue com fios de óleo. Cubra com papel alumínio e deixe no forno até assar por dentro. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 15, 20 min. para dourar. Não deixar secar.

PEIXE AO FORNO

Ingredientes:

1 peixe cambucu ou namorado - sal, limão e coentro a gosto - óleo para untar

Modo de fazer:

Lave o peixe. Salpique com sal, limão e coentro a gosto. Coloque numa forma forrada com papel alumínio e untado com óleo. Asse em forno moderado por 1h. Retire e enfeite com rodelas de limão.

SALADA DE PEPINO

Ingredientes:

10 pepinos descascados - 2 cebolas  cortadas bem finas – suco de 3 limões - 1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:

Fatie os pepinos e as cebolas. Adicione o suco de limão e o sal. coloque em recipiente tampado na geladeira. Marinar por dois dias mexendo 2 vezes ao dia.

VARIAÇÃO: - Misture ¼ de xícara de açúcar ao limão e ao sal, deixando os pepinos marinarem sem as cebolas

SALADA DE COGUMELOS

Ingredientes:

3 batatas cozidas e picadas - 1 pimentão amarelo picado - 1 pimentão vermelho picado - 200 g de cogumelos cozidos ou em conserva - 150 g de alho poro em rodelas finas

Modo de fazer:

Numa saladeira, misturar os ingredientes. Servir o molho em separado.

MOLHO:  - Misturar cheiro verde, alho picado, vinagre, pequena porção de azeite, sal, pimenta a gosto e uma pitada de açúcar. Para um molho mais espesso e homogêneo, bater todos os ingredientes no liquidificador.

CHARUTOS DE FOLHAS DE UVA OU DE REPOLHO

Ingredientes:

folhas de uva ou de repolho - carne moída DUAS vezes - arroz lavado – sal - pimenta (opcional) - cebola bem picada

Modo de fazer:

Lavar bem as folhas, mergulhando-as em água quente, tampar e reservar. Misturar os demais ingredientes. Retirar as folhas da água, estendê-las e enrolá-las individualmente. Se necessário, prender com um palito. Delicadamente dispor os charutos numa panela. Cobrir com água, sal, azeite, pimenta do reino e duas folhas de louro. Levar ao fogo e, ao ferver, abaixá-lo, deixando cozinhar com o mínimo de caldo possível. Servir bem quente.

FRANGO COM MILHO OU PALMITO

Ingredientes:

2 peitos de frango (sem pele), cortados em tiras - 1 cebola ralada - 1 colher (sopa) de óleo – sal - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 lata de milho ou 1 xícara de palmito picado - salsinha

Modo de fazer:

Doure a cebola, junte o frango, o sal e refogue bem. Acrescente ½ xícara de água fervente, tampe e cozinhe em fogo lento por 25 min. Junte o milho escorrido e a farinha. Misture bem e deixe engrossar. Polvilhe com a salsinha. Servir quente.

FRANGO AO VINHO TINTO

Ingredientes para a massa:

1 ½ k de frango em pedaços - ½ xícara de maionese caseira (ovos e óleo) - sal e pimenta a gosto - 1 ½ xícara de chá de vinho tinto - 2 xícaras de chá de alho poro em rodelas finas - 1 xícara de chá de cogumelos partidos ao meio - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer a massa:

Temperar o frango com o sal, pimenta e a maionese. Descansar por ½h e em seguida, refogar em fogo baixo até dourar. Junte a metade do vinho e cozinhe em fogo baixo por 30 min.. Acrescente o alho poro, os cogumelos e a farinha dissolvida no vinho restante, misturando bem e despejando na panela, deixando engrossar. Servir quente.

1ª OPÇÃO:  - pode substituir o alho poro por cenoura.

2ª OPÇÃO: - ervilha torta preparada a parte.

CARNE DE PANELA ACEBOLADA

Ingredientes:

1 ½ k de carne num só pedaço - 1 xícara de chá de maionese caseira (ovos e óleo) - sal e pimenta a gosto - 2 cebolas grandes em rodelas.

 Modo de fazer:

Tempere a carne com a metade da maionese, sal e pimenta. Repousar por meia hora. Em panela de pressão, dourar a carne em fogo alto. Abaixar o fogo e acrescentar 4 xícaras de chá de água fervente. Retire, fatie e reserve. Acrescente ao molho da panela, as cebolas e a maionese restante. Misture bem e deixe por 10 min. Sirva sobre a carne fatiada.

SUGESTÃO: - Pode-se acrescentar ao molho da panela 1 pimentão vermelho em rodelas ou fatias finas de abacaxi, retirando o miolo central.

DICA:  Se a maionese feita a mão talhar: coloque numa vasilha 2 colheres (sopa) de vinho branco, junte a maionese, logo ela voltará ao normal.

No liquidificador acrescente mais uma gema (NUNCA use ovos gelados).

LATKES DE BATATA - DIFERENTE

Ingredientes:

6 batatas grandes - 1 cebola grande - 2 ovos - sal a gosto - pimenta em pó (opcional) - ½ copo de farinha de trigo - óleo para fritar

Modo de fazer:

Ralar as batatas dentro de um pirex com água gelada. Em outra vasilha, ralar as cebolas bem miúda, acrescentar os ovos, o sal, a pimenta e a farinha. Coar e secar as batatas, juntá-las ao restante, misturando bem. Colocar óleo na quantidade que cubra o fundo da frigideira. Esquentar bem. Diminuir o fogo e, com auxílio de duas colheres, colocar os bolinhos de batata, achatando-os em forma de panquecas. Fritar os dois lados, para ficarem dourados e crocantes. Quando prontos, colocá-los num refratário para não esfriarem. Servir com purê de maçã ou creme de leite fresco.

MASSA PARA QNICHES

Modo de fazer:

Misturar 3 copos de farinha de trigo, 200 g de margarina, 1 colher (sopa) de vinagre e um copo de água fervendo. Descansar por duas horas na geladeira.

RECHEIO: Batatas em purê temperadas com cebola bem frita, sal, pimenta e gema de ovos.

Abrir a massa bem fina, usando bastante farinha de trigo nas mãos para não grudar. Rechear e fazer rosquinhas.

Assar em forno regular até ficarem corados.

PLETZALE DE FORNO

Ingredientes:

1 k de batata – cebola frita (sem medida) – 2 ovos

Modo de fazer:

Fazer o pure com a batata, a cebola, 1 ovo e uma clara. Reservar a gema. Com as mãos molhadas, fazer bolinhas, achatar e colocar numa assadeira untada com óleo. Pincelar com a gema. Forno.

KIBE DE ASSADEIRA

Ingredientes:

1200 g de carne magra e moída 2 vezes - 500 g de trigo para kibe - 2 cebolas grandes - 1 cebola média picada - 1 copo de água - 2 maços de hortelã (só folhas) - sal a gosto - pimenta (opcional) - maionese caseira (ovos e óleo)

Modo de fazer:

Separar mais ou menos 200 g de carne para o recheio e fritar em óleo com uma cebola média picada. Reservar. Lavar o trigo, passar numa peneira e reservar. No liquidificador bater a água, a hortelã e as 2 cebolas e misturar  com o quilo de carne, o trigo e o sal, deixando descansar por 1 h.  Untar uma forma com óleo. Despejar a metade da mistura de carne, comprimir com uma faca larga, espalhar a carne frita reservada  e, despejar a carne restante. Achatar bem. Com o dorso da faca, formar os quadrados no tamanho desejado. Em cada quadrado, espalhar um pouco de maionese caseira.

1ª OPÇÃO: - Espalhar sobre o kibe um pouco de gergelim.

1ª OPÇÃO: - No recheio acrescentar uma pequena porção de amendoim ou pistache picado.

IMPORTANTE: - A farinha do kibe não deve ficar na água. Amolece e diminui seu sabor.

BOLO DE MEL

Ingredientes:

3 ovos – 3 ½ copos de farinha de trigo peneirada – 1 maçã verde ralada –  suco de 2 laranjas – mel - 1 xícara de nozes picadas – 1 copo de açúcar – 1 colher (sobremesa) de pó royal – ¾ de copo de óleo – suco de 1 limão – casca ralada de 1 limão – uva passa sem semente – 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio – 1 copo pequeno de café morno – 1 copo de açúcar.

Modo de fazer:

Bata o açúcar com as gemas, o mel, o óleo e o bicarbonato até formar creme. Junte o suco e a casca do limão e bata mais um pouco. Lentamente adicione os ingredientes secos, intercalando com o café (aos poucos). Acrescente a maçã, uva passa, suco das laranjas, nozes e no final, as claras em neve. Misturar bem. Untar a forma salpicando a farinha de trigo, despejar a massa e levar ao forno moderado durante mais ou menos 1 h. desenforme já frio e corte a gosto.

TORTA GELADA DE FRUTAS

Ingredientes:

1 abacaxi maduro – 3 maçãs – ½ k de uvas brancas e pretas – 1 xícara de Martini (doce – branco) – 2 xícaras de goiabada cortada em tirinhas – 1 pacote de biscoito champagne – 1 lata de creme de leite – 2 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de fazer:

Descasque e corte em cubinhos as maçãs e o abacaxi. Junte as uvas e misture. Num pirex arrume uma camada de biscoitos umidecidos com o martini. Entre os biscoitos, coloque tirinhas de goiabada. Espalhe a metade das frutas e uma porção do creme de leite, misturado com o açúcar (chantily). Repita as camadas, terminando com o chantily. Decore com frutas e leve à geladeira por algumas horas.

BOLO DE MACARRÃO – KIG’L

Ingredientes:

½ pacote de macarrão bem fino – 3 ovos – 2 maçãs verdes grandes, azedas – 3 colheres (sopa) de farinha de rosca – 3 colheres (sopa) de mel – 1 colher (sopa) de geleia de damasco – 3 colheres (sopa) de nozes picadas – 150 g de uva passa sem semente – casca ralada de 1 limão – pitada de sal – 1 envelope de açúcar baunilha – ½ tablete de margarina.

Modo de fazer:

Cozinhe o macarrão em água e sal. Deixe escorrer a água por alguns minutos. Corte as maçãs em pedacinhos, lave a uva passa em água quente. Bata bem os ovos com garfo e misture tudo junto. Numa forma de pudim, derreta 1 xícara de chá de açúcar e deixe caramelar. Quando o açúcar tomar cor coloque dentro da forma ½ tablete de margarina. Misture bem todos os demais ingredientes e coloque na forma onde está o açúcar e a margarina. Tampe bem a forma e asse em banho-maria até a massa ficar bem firme (em torno de meia hora). Depois, deixe descansar na forma por 1 h. desenforme. Servir quente ou frio.

BOLO ENCANTADO

PÃO DE LÓ - Ingredientes:

5 claras – 5 gemas – 5 colheres (sopa) de açúcar – 5 colheres (sopa) de farinha de trigo – 1 colher (café) de pó royal – 1 copo de vinho do Porto, adoçado com açúcar (para embeber o pão de ló) – 1 prato de morangos bem vermelhos.

Modo de fazer:

Bater as claras, juntar as gemas, uma a uma, e o açúcar em colheradas. Quando a massa estiver fofa, misturar devagar a farinha peneirada e o pó royal. Despejar em uma forma redonda, untada e forrada com papel. Assar em calor moderado. Fazer duas vezes esta receita. Reservar.

SUSPIRO - Ingredientes:

5 claras – 15 colheres (sopa) de açúcar – ½ colher (café) de fermento em pó.

Modo de fazer:

Bater as claras com o fermento acrescentando o açúcar aos poucos, até obter um suspiro firme. Assar na mesma forma e bem untada. Forno brando. Reserve.

RECHEIO - Ingredientes:

100 g de damascos moídos – 1 xícara de chá de água – 1 xícara de chá de açúcar – 2  colheres (sopa) de vinho do Porto – 150 g de ameixas pretas moídas – 1 xícara de chá de água – 1 xícara de chá de açúcar – 2  colheres (sopa) de vinho do Porto – 300 g de creme de leite gelado e sem soro – 4 colheres (sopa) de Glaçúcar – 1 colherzinha de essência de baunilha.

Modo de fazer:

Juntar os damascos com a água, o açúcar, o vinho e deixar ferver até ficar um creme. Proceder da mesma forma com as ameixas. Reservar. Bater o  creme de leite com Glaçúcar até ficar bem espesso e leve. Aromatizar e levar à geladeira antes de usar.

Montagem Final:

Colocar um dos bolos num prato e regar com o vinho reservado. Passe uma camada de creme de damasco e outra de ameixa. Sobre estas camadas colocar o suspiro e, acima dele uma camada de chantily e alguns morangos picados. Cobrir os morangos com nova camada de chantily. Colocar por cima o outro pão de ló sem ser embebido no vinho. No fim, cobrir todo o bolo com o restante do chantily e enfeitar com os morangos reservados.

Ingredientes:

50 g de pó de café – 4 xícaras de chá de leite – 6 gemas – 2 xícaras de chá de açúcar – ½ folha de gelatina vermelha – 2 xícaras de chá de creme de leite.

Modo de fazer:

Misture o pó de café com o leite e leve ao fogo brando até esquentar bem. Coe e deixe esfriar naturalmente. Junte as gemas, o açúcar e a gelatina. Leve ao fogo em banho-maria até engrossar, sem deixar ferver, mexendo de vez em quando para não talhar. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte o creme de leite mal batido, misture bem e coloque no congelador. Quando começar a congelar, retire, despeje no liquidificador e bata bem. Novamente leve ao congelador. Congelando, estará pronto para servir.