|
Pessach
| PAEZINHOS
DE MATZEMAIL |
Ingredientes:
¾ copo
água
¼ copo óleo
½ copo matzemail
3 ovos
sal
1 colher de chá
de açúcar |
| Modo
de fazer:
Na panela,
colocar o óleo, a água e ferver. Fora do fogo mexendo sempre,
colocar matze-mel, sal e açúcar até formar uma bola. Levar
ao fogo ligeiramente. Retirar do fogo e acrescentar os ovos,
misturar bem. Fazer bolinhas e colocar em forma untada. Fazer
um traço no centro de cada bolinha com um palito. Fica igual
a pãezinhos porém achatados. Quando já assados, deixar esfriar
no forno, do contrário murcham. |
| FRANGO
AO FORNO COM MOLHO DE LARANJA |
Ingredientes:
12 pedaços
de frango
sal, pimenta, caldo
de 1 limão
caldo de 1 laranja
½ xícara de chá
de parmesão ralado
|
| Modo
de fazer:
Tempere
o frango. Arrume em forma refratária e derrame em cima os
caldos e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno quente
por 30 minutos até que o frango fique macio. Nota: o frango
fica mais saboroso se temperado com 1 hora de antecedência. |
| KIBE
DE MATZÁ |
Ingredientes:
500 g
matze-mel
1 pitada de pimenta
branca
4 colheres de chá
de cominho
2 xícaras de chá
de óleo
8 xícaras de chá
de água
sal a gosto
Ingredientes
do Recheio:
500 g
de carne moída
1 cebola picada
1 colher de óleo
sal e pimenta
|
| Modo
de fazer:
Numa
vasilha, misturar a farinha e temperos, acrescentar óleo,
água gradualmente, até obter massa consistente. Dependendo
da qualidade da farinha poderá ser ou não necessário mais
água. Amassar bem e formar pequenos bolinhos. Com os dedos,
fazer uma depressão dando forma alongada trabalhando com as
mãos úmidas.
Recheio
Modo de fazer:
Refogar
a cebola no óleo, juntar a carne e cozinhar até o liquido
evaporar. Temperar. Depois de recheados e bem fechados poderão
ser assados ou fritos. |
| BATATAS
NO FORNO |
Ingredientes:
batatas
papel de alumínio
Recheio:
sal,
queijo ralado, manteiga, azeitonas |
| Modo
de fazer:
Lavar
bem as batatas com escovinha, enxugar, envolve-las em papel
de alumínio e assar durante aproximadamente ½ hora. Tirar
do forno, escavar um buraco e misturar à massa retirada: sal,
queijo ralado, manteiga e azeitonas verdes picadas.
Rechear
as batatas e leva-las ao forno novamente por alguns minutos
no próprio papel |
SARDINHAS
EM PANELA DE PRESSÃO |
Ingredientes:
1 k de
sardinhas
1 copo de óleo
1 copo de vinagre
louro, sal
tomates fatiados
cebolas fatiadas
|
| Modo
de fazer:
Limpe
bem as sardinhas deixando apenas a espinha central. Coloque
em panela de pressão acrescentando o óleo, vinagre e o restante
dos ingredientes. Quando a panela começar a chiar, deixe
no fogo aproximadamente 30 minutos. Desligue. Não abra até
o dia seguinte. |
| SOPA
DE LENTILHA |
Ingredientes:
1 xícara
de lentilhas
3 xícaras caldo
de legumes
óleo,
cebola picada
espinafre picado
(1 ou 2 maços)
2 dentes de alho
picados
sal e temperos
a gosto |
| Modo
de fazer:
Em uma
panela fritar ligeiramente a cebola no óleo, depois a lentilha.
Fritar levemente e acrescentar o alho e demais temperos. Mexer
bem, despejar o caldo de legumes e levar ao fogo durante 30
minutos. No final, acrescente o espinafre limpo, picado ou
se preferir, coloque azedinha e não espinafre. Sirva com arroz
ou saladas. |
| FRANGO
AO SUCO DE TANGERINA |
Ingredientes:
1 frango
ou pato
1 copo de suco
de tangerina
1 limão, alho,
folhas de alecrim, sálvia, sal e orégano |
| Modo
de fazer:
Temperar
o frango ou pato com sal, limão, esfregando bem por dentro
e por fora. Unir todos os temperos e novamente esfregar na
ave, levar ao forno em tigela.
Se desejar
assar inteiro pode rechear com purê de batatas bem leve com
pedacinhos de damasco. |
| PESCADA
DELICADA |
Ingredientes:
500 g
de filé de pescada
sal, pimenta
4 ovos
½ xícara de chá
de maionese
4 tomates picados,
sem pele e sem semente |
| Modo
de fazer:
Cozinhe
o filé em fogo médio em pouca água com sal por 5 minutos (vinho
opcional, 2 colheres de sopa). Retire do fogo e deixe esfriar
na água do cozimento. Pique bem e retire todas as espinhas
e a pele, coloque em forma refratária untada. Bata as claras
em neve, junte as gemas, sempre batendo e tempere com o sal
e pimenta. Junte a maionese e os tomates. Espalhe sobre o
peixe e leve ao forno médio, para dourar por 15 minutos. Sirva
quente. |
DOCES
| REPOLHO
ROLE COM UVA PASSA |
Ingredientes:
1 repolho
médio
100g de uva passa
preta
1 colher de sopa
de vinagre
1 colher de sopa
de açúcar |
| Modo
de fazer:
Corte
o repolho bem fino. À parte, coloque um pouco de óleo numa
panela e jogue o repolho cortado refogando bem em fogo baixo
até amolecer um pouco. Junte a uva passa, vinagre e o açúcar.
Provar. Desligar o fogo. Não leva água. |
| TORTA
DE MAÇA RALADA |
Ingredientes
para a massa:
125 g
de manteiga
125 d de açúcar
4 colheres de sopa
de farinha de matzá
Ingredientes
para o recheio:
5 maças
raladas
5 colheres de sopa
de farinha de matzá
3 ovos
200 g de açúcar
50 g de amêndoas
1 limão |
| Modo
de fazer a massa:
Misturar
a manteiga, açúcar, farinha de matzá (peneirada) ovos e 1
pitada de sal. Forrar o fundo da forma de abrir, reservando
um pouco da massa para as beiradas. Levar ao forno até dourar.
Modo
de fazer o Recheio:
Bater
as gemas com o açúcar, juntar as maças raladas, suco de limão
e a farinha de matzá (peneirada) e as amêndoas. Acrescentar
as claras em neve. Colocar o restante da massa reservada
para as beiradas. Encher com o recheio e assar em forno brando. |
| BOLINHOS
DOCES OU SALGADOS |
Ingredientes:
3 ou
4 ovos batidos
óleo
açúcar, água, sal
matze-mel (o bastante
para ligar) |
| Modo
de fazer:
Misturar
tudo. Fritar às colheradas. Quando prontos, podem ser servidos
com ou sem açúcar sobre os bolinhos. |
| FOLHAS
DE MATZÁ RECHEADAS |
Ingredientes:
folhas
de matzá
geleia de frutas
canela e açúcar |
| Modo
de fazer:
Molhar
as folhas de matzá, enrolar em pano úmido deixando descansar
alguns minutos. Rechear cada folha com geleia de fruta, enrolar,
cortar em dois pedaços. Passar no ovo batido e fritar. Polvilhar
com canela e açúcar. |
| STRUDEL |
Ingredientes:
½ k de
nozes picadas (peso com casca)
3 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de matze-mel
200 g de uva passa
casca ralada de
um limão
caldo de 1 limão
baunilha |
| Modo
de fazer:
Juntar
tudo, formar um rocambole, pincelar com gema. Açúcar cristal
por cima, quando retirar do forno, onde deverá ficar por poucos
minutos. |
| SUFLE
DE FRUTAS SECAS |
Ingredientes:
5 ovos
5 colheres de açúcar
¼ k de ameixas
pretas
¼ k de nozes (pesadas
com casca)
casca de limão |
| Modo
de fazer:
Cozinhar
em pouca água as ameixas, sem açúcar, com a casca de limão.
retirar os caroços das ameixas, bater no liquidificador com
um pouco da água cozida da ameixa. Bater claras em neve, bem
firmes, acrescentar as ameixas e as nozes picadas. Colocar
em forma caramelada com buraco no centro. Deixar em banho-maria
por 1 hora. Retirar ainda morno da forma. |
| DOCE
DE FRUTAS SECAS |
Ingredientes:
1 xícara
de tâmaras picadas
1 ¼ xícara de nozes
descascadas
2 ½ xícara de coco
ralado
1 xícara de açúcar
escuro
2 ovos ligeiramente
batidos |
| Modo
de fazer:
Picar
as tâmaras e as nozes. Acrescentar 1 ½ xícara de coco ralado,
açúcar e ovos misturando até formar uma pasta homogênea. Com
a massa, dar a forma de um bolinho de tamanho e espessura
regulares. Passar em seguida pelo coco ralado que sobrou.
Assar em forma untada aproximadamente 10 minutos até que o
coco doure, não escuro. Com cuidado, deixe na grade do forno
para esfriar.
Quando
quentes os bolinhos são quebradiços mas endurecem logo. Dá
em média 30 bolinhos. |
| MAÇAS
SURPRESA |
Ingredientes:
Maças |
| Modo
de fazer:
Escave
maças bem firmes retirando o miolo central, sem perfurar a
fruta em sua base. Cozinhe o miolo com adoçante e suco de
limão. Recheie as maças e cubra com claras de ovos bem firmes
e adoçadas com adoçante. Leve ao forno para dourar. Ao servi-las,
poderão ser enriquecidas com calda de chocolate (veja receita
a seguir) |
| CALDA
DE CHOCOLATE |
Ingredientes:
½ xícara
de água
½ xícara de açúcar
4 colheres de sopa
de chocolate em pó
1 colher de chá
de manteiga |
| Modo
de fazer:
Misturar
tudo e levar ao fogo brando por aproximadamente 10 minutos.
Despejar ainda quente sobre as maçãs, pudim ou bolo. |
| SOBREMESA
ESPECIAL PARA PESSACH – CHREMZLECH |
Ingredientes:
3 matzot
1 maça verde
1 pacote de uva
passa sem semente
casca ralada de
1 limão
suco de 1 limão
3 colheres de sopa
de açúcar
1 colher de chá
de açúcar vanile
3 ovos
damasco seco à
vontade
2 colheres de sopa
de matze-mel |
| Modo
de fazer:
Picar
os ingredientes e misturar tudo em tigela. O damasco deve
estar amolecido em água. Tudo bem misturado, fritar em azeite
bem quente às colheradas virando para fritar bem de ambos
os lados. Ainda quentes, polvilhar com açúcar e canela misturados. |
| SALADA
DE BERINGELA |
Ingredientes:
1 k de
beringelas
1 xícara de óleo
2 cebolas
1 xícara de azeite
½ xícara de vinagre
½ k de champignon
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 xícara de azeitonas
pretas
sal – pimenta –
orégano |
| Modo
de fazer:
Cortar
as beringelas em rodelas grossas. Cubra com água salgada,
por 3 horas. Escorra e seque em um pano. Cuidadosamente, passe
para um pirex. Frite 1 cebola ralada no azeite, por 3 minutos.
Adicione o vinagre, orégano, champignon fatiado, pimentões
picados, sal e pimenta. Fogo por apenas 5 minutos, até levantar
fervura. Ainda quente, despejar sobre as beringelas. Geladeira. |
SALADA
COLORIDA |
Ingredientes:
pimentões
amarelo e vermelho
rabanete
beterraba
salsa
1 maço de escarola
azeitonas pretas
maçã verde
pepinos |
| Modo
de fazer:
Descasque
a maçã e o pepino. Corte em rodelas. Fatie os rabanetes em
rodelas. Cozinhe e fatie a beterraba descascada. Cortar a
escarola. Forre uma saladeira com pepinos fatiados. Alterne
com escarola, pepinos, maçã picada, pimentões, beterraba,
azeitonas e salsa.
Servir
com molho: tomates picados com cebolinha verde, azeite,
vinagre, sal e pimenta. |
SALADA
DE ABACAXI |
Ingredientes:
1 abacaxi
cortado em cubos
2 cenouras raladas
sal – maionese
uva branca (opcional) |
| Modo
de fazer:
Misturar
todos os ingredientes num pirex e levar à geladeira. |
SOUFLÊ
DE CENOURA |
Ingredientes:
cenouras
cozidas ou legumes variados |
| Modo
de fazer:
Moer
bem. Acrescentar gemas, claras em neve e temperos. Levar ao
forno em forma untada e gergelim salpicado por cima. |
BORSHT |
Ingredientes:
3 beterrabas
1 litro de água
1 colher (sopa)
de mel ou açúcar à gosto
caldo de 1 limão
1 gema
100g creme de leite |
| Modo
de fazer:
Cortar
e cozinhar as beterrabas até amolecerem. Acrescentar água
se necessário. Acrescentar o mel e o caldo de limão. Esfriar
e separar mais ou menos ½ beterraba. Bater tudo no liquidificador.
Provar o sabor. Despejar em 1 jarra transparente, acrescentar
o creme de leite, gema e mexer até incorporar completamente.
Ralar a beterraba reservada e unir à jarra. |
SALMÃO
EM FILÉ COM PURÊ DE BATATAS |
Ingredientes:
1 k de
salmão em filé sem pele e sem espinhas – suco de limão – sal
– pimenta branca – alho socado – salsinha picada – 10 alcaparras
picadas – 200g de salmão defumado.
Purê
de Batatas:
1 k de batatas
em purê – margarina – leite – queijo ralado (pouco) – 1 ovo.
Cobertura:
1 ovo bem batido
– 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado – pouco de gergelim
(opcional) |
| Modo
de fazer:
Abrir
o filé como para rechear. Temperar e deixar descansar por
mais ou menos ½ hora. Rechear com o salmão defumado. Untar
forma, colocar o peixe, perfurar com um garfo para absorver
os temperos. Salpicar margarina. Levar ao forno por mais ou
menos 40 minutos. Retirar do forno. Envolver o salmão com
o purê de batatas. Colocar novamente numa assadeira untada.
Pincelar com o ovo batido. Salpicar com o queijo ralado e
o gergelim. Levar ao forno por mais ou menos 30 minutos. |
FILÉ
DE PEIXE COM PURÊ DE BATATAS |
Ingredientes:
Filés
de peixe |
| Modo
de fazer:
1º) Cubra
os filés com purê de batatas, molho espesso de tomates (bem
temperados). Forno por mais ou menos 30 minutos.
2º) Creme
de leite fresco com catchup sobre o filé e colocar no forno. |
PEIXE |
Ingredientes
para a massa:
1 k de
pescada ou traíra
2 cebolas grandes
sal
açúcar
pimenta em pó
2 claras
2 gemas
matzemail
azeite
cenouras em rodelas |
| Modo
de fazer a massa:
Limpar
o peixe e moer duas vezes com 2 cebolas grandes.
Temperar
com sal, 1 pitada de açúcar, 1 pitada de pimenta em pó. Provar.
Bater
2 claras em neve, juntar as gemas e misturar bem. Acrescentar
5 ou mais colheres de matzemail (a massa não deve ser dura).
Assar
em pirex untado com azeite ou cozido como guefilte fish da
seguinte forma:
forme
bolinhas, cozinhe numa panela com água fervente, temperada
com sal, pimenta, pouco de açúcar, cebola, cenouras em rodelas
e algumas casacas de cebola (darão cor ao caldo).Cozinhar
por mais ou menos 1 ½ hora. Retire as bolinhas da panela
e enfeite cada bolinho com uma rodela de cenoura. Regue com
um pouco de caldo para conservá-los úmidos na geladeira. |
FRANGO
AO SUCO DE FRUTAS |
Ingredientes:
2 frangos
cortados em pedaços
2 cebolas médias
suco de 2 limões
– suco de 1 laranja
3 ou 4 colheres
(sopa) de água
1 colher (chá)
salsa – 1 colher (chá) açúcar
2 folhas de louro
– folhas de hortelã |
| Modo
de fazer:
Colocar
o frango em uma travessa. Corte as cebolas em cubos e as salpique
sobre o frango. Forno moderado por 2 horas. (Opção: cozido
por 1 hora em fogo baixo, após o início da fervura).
Ao servir,
retirar as folhas de louro e hortelã. |
KLÓPS
DE FRANGO |
Ingredientes:
1 k de
filé de peito de frango moído
7 colheres (sopa)
de farinha de matzemail
1 cebola grande
2 ovos
pimentões vermelhos
e amarelos picados
sal
pimenta do reino
5 dentes de alho |
| Modo
de fazer:
Moer
o frango com a cebola e demais ingredientes. Com os dedos
delicadamente, unir os ingredientes e colocar em pirex untado
com óleo.
Opção:
Envolver o klóps com papel alumínio e assar por 1 hora.
Recheio:
Geleia de damasco ou outro sabor.
Outra
opção: Depois de assado, fatiar e passar geleia levemente
sobre cada fatia e enfeitar com uma folhinha de hortelã. |
TSHLULENT |
Ingredientes:
1 k carne
2 ossos tutano
2 cebolas
sal
pimenta em pó
um pouco de açúcar
4 batatas grandes
óleo para fritar |
| Modo
de fazer:
Retirar
a carne da panela. Dentro dela arrumar as batatas cortadas
ao meio, depois os ossos, depois a carne novamente e água
fria, o necessário. Quando ferver, diminuir a chama e deixar
cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
2ª
fase com o kishke:
Acrescentar
no tshulent o kishke deixando sempre coberto com água. Cozinhar
durante a noite toda em fogo bem baixo e a panela sobre uma
chapa de ferro. |
KISHKE
PARA TSHLULENT |
Ingredientes:
2 batatas
graúdas cruas
2 cenouras graúdas
cruas
1 cebola
sal – pimenta (opcional)
1 colher (café)
pápicra
½ copo óleo
¾ copo fécula de
batata
água fria (o necessário) |
| Modo
de fazer:
Ralar
as batatas e as cenouras. Unir os demais ingredientes, pingando
água até formar massa compacta. enrolar o kishke como salsichão
em papel alumínio e colocá-lo dentro do tshulent. Na hora
de servir retirar cuidadosamente o papel. Fatiar e servir.
Nota:
Pode-se dispensar o papel alumínio se redobrar o cuidado. |
PANQUECAS
– 3 OPÇÕES |
1ª
OPÇÃO:
Ingredientes:
3 ovos
¾ copo de matzemail
sal – 2 copos com
água.
2ª
OPÇÃO:
Ingredientes:
3 ovos
sal
1 colher (chá)
de óleo
1 ½ colher (sopa)
fécula de batata |
| 3ª
OPÇÃO:
Ingredientes:
2 ovos
1 copo água
½ copo fécula batata
RECHEIOS:
queijo,
carne moída, maçã, geleias, frango, purê doce ou salgado,
etc. |
FOLHA
DE MATZÁ RECHEADA |
Ingredientes:
matzot |
| Modo
de fazer:
Molhar
as folhas de matzá, enrolar em pano úmido e deixar repousar
por ¼ de hora (não mais). Rechear com geleia, ricota, etc.
Cortar o rolo ao meio, passar em ovo batido e fritar. |
PUDIM
DE MATZÁ |
Ingredientes:
3 copos
de água
½ copo de vinho
3 ovos
geleia
5 folhas de matzot
maçã ralada – banana
amassada |
| Modo
de fazer:
Deixar
as matzot mergulhadas na água e vinho por 15 minutos (não
mais). Escorrer em uma peneira. Juntar o açúcar, os ovos,
a geleia, a maçã ralada e a banana amassada. Forma caramelada.
Banho maria. |
SORVETE |
Ingredientes:
½ copo
de óleo
½ copo de chocolate
em pó
½ copo de água
1 copo de açúcar
6 gemas
6 claras em neve |
| Modo
de fazer:
Gemas
na batedeira. Claras em neve. Misture devagar. Junte
os demais ingredientes e leve ao congelador. |
BOLO
ESPECIAL DE PESSACH |
Ingredientes:
8 gemas
– 8 claras em neve
8 colheres (sopa)
de açúcar
100g damasco –
100g tâmaras –
100g nozes100g
ameixas pretas sem caroço
1 maçã verde ralada
2 colheres (sopa)
matzemail |
| Modo
de fazer:
Bater
as gemas, o açúcar, damasco, tâmaras, ameixas pretas, nozes.
Moer ou processar. Acrescentar a maçã e o matzemail. Unir
todos ingredientes, acrescentar as claras em neve |
STRUDEL
DE PESSACH |
Ingredientes:
½ k nozes
(peso com a casca) picadas (não moídas)
3 ovos – 1 copo
de açúcar
1 copo de matzemail
– 200g uva passa
casca ralada de
1 limão – baunilha |
| Modo
de fazer:
Unir
bem os ingredientes. Formar rocambole. Pincelar com gema e
depois açúcar cristal. Envolver cuidadosamente, levemente
em papel leve, transparente, algumas horas antes cortar para
consumir. |
COCADA |
Ingredientes:
1 coco
ralado
1 colher (sopa)
matzemail
1 ovo
açúcar – mesmo
peso do coco |
| Modo
de fazer:
Cozinhar
os ingredientes em fogo baixo até a massa se desprender do
fundo da panela. Esfriar. formar bolinhas do tamanho desejado.
Colocar em assadeira untada, em forno previamente aquecido.
Cuidado:
apenas alguns minutos para corar. |
Charosset
½ k nozes moídas
– 4 maçãs raladas (sem casca) - 01 cálice de vinho tinto – 2 colheres
(sopa) açúcar comum (ou não)
Misturar, formando uma
argamassa. – Servir conforme a tradição
Kneidalách
(variações)
1º - 3 ovos
– ¾ xíc. (chá) de matze-mel – ½ colher (sopa) de sal. Claras em
neve, misturar com as gemas batidas, matze-mel e o sal. Deixar a
massa descansar 15’ e depois, aos poucos, com uma colher, despejar
na massa pequenas porções de caldo de galinha. Formar bolas pequenas
ou não, nas mãos, se preferir e após, com a panela tampada, ferver
durante 10 ou 15’.
2º - 2 colheres
(sopa) com gordura de galinha – 1 gema, sal, pimenta (opcional)
farinha de matzá. Misturar os ingredientes, formando massa mole.
Deixá-la 1 hora na geladeira e após esse tempo, formar pequenas
bolas e despejá-las no caldo de galinha, fervendo.
3º - Na massa,
acrescentar cenoura ralada bem fina e depois picada e um pouco de
“dill” (endro) ou:
Noz moscada
(ralada) ou gengibre em pó, ou “pequenos” pedaços de nozes.
Obs.: Estas
variações “devem” ser introduzidas nos “kneidalás”, envolvê-los
novamente no formato original e só após, despejar no caldo de galinha.
Nota: Qualquer bolinho
de matze-mel pode ser cosido em água salgada.
Kiguel Simples
Mergulhar em
água fria, 10 folhas de matzá, deixar ½ h. de molho. Retirar, espremer
bem, acrescentar 3 ovos, 2 colheres (sopa) de azeite ou gordura
de galinha. Temperar com sal, pitada de pimenta (opcional). Untar
pirex, despejar a massa, esfarelar um pouco de nozes moídas ou matze-mel
sobre a massa e Assar.
(Dica)= com faca
afiada, direcionar levemente os cortes na massa, antes de levar
ao forno.
Charutos
recheados com batatas
Molha-se ligeiramente
folhas de matzá, debaixo de 1 fio de água e em seguida, delicadamente,
coloca-se dentro de um guardanapo umedecido, por ½ hora +/-.
Recheio: Batatas
cozidas, passadas em espremedor, temperar com sal, pimenta (opcional)
e cebola picada e frita e formar massa espessa. Rechear cuidadosamente
(sem quebrar) cada folha de matzá (se precisar, use 2) enrolar,
dividir em 2, passar em ovo batido e fritar no momento de servir.
Charutos
Recheados com Batata e Carne.
½ k – batatas
cozidas e espremidas, 2 ovos, 3 colheres (sopa) de matze-mel, até
o ponto de enrolar.
Abrir a massa
em mãos umedecidas, rechear com carne moída, frita e temperada,
fechar em fôrma de charuto. Fritar em óleo bem quente.
Pãezinhos
de Pessach
2 Copos com
água, 1 copo com óleo, sal, 2 copos de matze-mel, 4 ovos.
Ferver a água,
óleo, sal. Quando ferver, acrescentar o matze-mel. Mexer bem com
colher de pau até aparecer o fundo da panela. Esfriar.
Acrescentar os ovos,
um a um, mexendo sempre, distribuir em 2 assadeiras previamente
untadas “ de leve “.
Levar ao forno em temperatura
alta, até corar.
Dica: Antes de
levar ao forno, com faca afiada, direcionar o tamanho desejado e
igual, ou formando os pãezinhos iguais.
Criatividade
Em água salgada,
por 15’ , mergulhar folhas de matzá. Retirar da água cuidadosamente
e enrolar as folhas em Pano Úmido.
Recheio: cozinhar
as partes carnosas da galinha ou frango, com temperos à gosto. Retirar
do caldo, desfiar e voltar as fogo, com cebolas, tomates (sem pele)
salsa e cebolinha, ovos duros e em óleo quente. Formar recheio espesso
e Bem temperado. Reservar.
À parte, cozinhar
batatas, espremer e nesse purê, acrescentar 2 ou 3 ovos batidos
e tempero leve. Unir o purê mais ovos, formando um creme firme
e saboroso. Dividir em 2 porções.
A Matzá umedecida
é delicadamente colocada em pirex untado com óleo e cobertura de
purê de batata. Regar com um fio de óleo e em seguida, o recheio
de galinha. Em seguida, a segunda e última porção do creme de batatas
reservado.
Se preferir, pincelar
com ovo batido, antes de levar ao forno, previamente aquecido, porém
não muito quente.
(Dica):
A galinha pode ser substituída por carne moída ou em pequenos pedaços,
ou um refogado de legumes à gosto.
“Patê” de
Beringela em cubos
2 ou 3 beringelas
com casca, em cubos, 2 cebolas graúdas picadas, 4 dentes de alho
amassados e picados, folhas de louro, ¼ de xícara (chá) de óleo,
1/4 xícara de (chá) azeite de oliva, ½ xícara de (chá) de vinagre
de ótima qualidade, sal, pimenta (opcional)
Aqueça o forno
a 180º. Misture todos os ingredientes em assadeira, leve ao forno
por 30 minutos, mexendo para empreguinar os condimentos todos.
Linguado
ou Salmão – “Receita Sefaradí”
1 kg de salmão
em pedaços pequenos. ½ xícara (chá) de água, 2 colheres (de sopa)
azeite, suco de ½ limão, 2 colheres (sopa) de salsa picada, sal,
pimenta (opcional)
Molho: 2 ovos
“bem “ batidos, suco de ½ limão, 3 colheres (sopa) água, matze-mel
(necessário).
Em panela espaçosa,
coloque todo o peixe, em uma “só” camada com todos os condimentos
especificados. Em fogo “baixo” e panela tampada, deixe ferver no
máximo, por 10’. Não pode despedaçar.
Passe o peixe
para uma travessa funda e reserve o caldo, em separado.
Bata “bem” os ovos, e
o suco de limão. Acrescente o matze-mel na água para obter um creme
espesso e o suco de limão.
Lentamente, vá juntando
o caldo do peixe reservado e (quente), mexendo continuamente.
Leve ao fogo “baixo”
e mexa até engrossar o caldo. Prove o sabor à gosto e despeje sobre
o peixe.
Sirva quente.
“Dica” = Este
“prato” pode ser preparado com antecedência e refrigerado. É excelente
e prático para Pessach e se assim desejar, serão guardados em separado,
o peixe e o molho aquecê-los apenas no momento de servir.
Criatividade
Carne magra
e moída, ou de galinha. Temperar com: alho, cebola, salsa, cebolinha,
alho poro, ovos batidos, sal, pimenta (opcional) hortelã fresca
(opcional), depois que todos os ingredientes estiverem bem incorporados,
acrescentar o matze-mel, mexer bem.
Em tábua bem
enfarinhada de matze-mel, despejar a massa pronta e com uma machadinha
ou facão apropriados, bater bastante, virar a massa novamente sobre
o matze-mel e novamente bater.
Formar pequenos
croquetes com seu formato predileto, sobre o matze-mel e fritá-los
lentamente, formando crostas na superfície.
“Dica” = Em pirex
untado, esses condimentos servem bem para torta e ao servi-la, poderá
ser lindamente adornada com minúsculos ramos de hortelã, nozes,
ou avelãs. Pode-se substituir a galinha por refogado de legumes,
à gosto.
“Sorvete
Especial”
6 ovos – 1
copo açúcar (não cheio) ½ copo com óleo – 1 copo com pedaços de
frutas à gosto, bem picadas. Bater as claras em “neve” e reserve.
Junte o óleo,
o açúcar e batendo sem parar, vá juntando as frutas e as claras
em neve.
Mexa vagarosamente,
coloque em forma bem decorativa.
“Dica” = Esta
sobremesa pode ser servida em taças e decorada com um pedaço de
uma das frutas da composição, ou doce de figo ou de outro sabor.
Biscoitos
1 xícara, (chá
de matze-mel – 1 xícara (chá) de fárfale de matzá, 2/3 de xícara
(chá) de açúcar – 1 colher (chá) canela em pó ou 2 colher (sopa)
de coco ralado – 3 ovos – 1/3 xícara (chá) de óleo.
Misturar todos
os ingredientes secos.
Junte os ovos
e o óleo, até ficarem bem incorporados. Às colheradas, despeje a
massa sobre assadeira ou pirex, em porções iguais (quanto possível)
deixando bastante espaço para que os biscoitos não grudem (entre
si).
Assar em temperatura
média por 20’, +/-, Ficam suavemente dourados.
Importante:
Retire imediatamente da Assadeira para esfriar. A quantidade dependerá
das porções usadas.
“Dica” = Acompanhar
ou não com o sorvete.
Pudim de
Matzá
5 matzot –
3 ovos – 2 copos de água – ½ copo de vinho – geleia – maçã ralada,
banana picada.
Deixar as matzot
de molho nos líquidos (alguns minutos para absorver) escorrer BEM,
em peneira. Juntar todos os ingredientes, bem unidos.
Assar em “Banho Maria”,
em fôrma caramelada.
“Dica” = Servir
Quente de preferência, acompanhado “ou não” dos biscoitos.
Torta Surpresa
Folhas inteiras
de matzá – vinho – suco de abacaxi ou de laranja – baunilha – rum
– licor – açúcar – água – compota de maçã ou maçã crua e ralada
(fino), ameixas pretas picadas, nozes, amendoim, etc. Frutas à gosto,
todas picadas.
Forma untada.
Estender folhas, sempre embebidas em algum líquido acima.
Importante:
Não permitir que quebre a matzá ou de encharcar. Corre o risco de
quebrá-la.
Sobre a folha, espalhar
SEMPRE, pouco recheio, antecipadamente preparado. Se for de maçã
crua, macerá-la Bem, antes do uso.
Alternar as matzot, sempre
embebidas, depois recheio, etc., até preencher a forma e o recheio
acima mencionados, ou cereja, abacaxi, pêssegos, todos em calda,
ou não. No final, claras em neve com açúcar e levar ao forno, ou,
sem as claras e pronta e fria a torta, servir com chantily, salpicar
com coco ralado, alguma fruta com calda, ou finas fatias de Kiuí,
entremeado com nozes, ou CHUVISCO de limão ralado (casca).
NOTA
– Procurar “harmonizar” o sabor, combinando paladares.
“Dica” = Servir
a torta sem o chantily e sim com o sorvete descrito e “combinando
sabores”, SEMPRE !
Torta
Descascar +
- 2 k de maçãs comuns, em ralo “grosso” + licor ou pouco vinho +
açúcar ou adoçante + nozes moídas + matze-mel. Untar pirex, espalhar
matze-mel, maçãs raladas “antecipadamente” e temperadas com gotas
de limão.
Levar ao forno
por minutos, retirar o pirex e espalhar por cima a seguinte cobertura:
5 claras em
neve + 5 gemas + açúcar ou adoçante e nozes moídas. Formar espessa
camada e espalhar sobre o conteúdo do pirex.
Nota: De preferência
servi quente
Bolo de
Frutas
5 ovos, ½ copo
de óleo, 1 copo de açúcar, 3 maçãs comuns (raladas sem casca) 2
pêras picadas, 2 bananas “firmes”, picadas, nozes + ameixas picadas
+ casca ralada de laranja (pouca) casca ralada de limão, ½ copo
de laranjada, 5 colheres (sopa) de matze-mel.
Unir “bem” todos os ingredientes,
assar em forma Bem untada.
“Dica” = servir
com sorvete ou chantily
“Dicas Úteis”
Sobras de Bolo
Com as sobras,
fazer um bolo gelado. Em uma bandeja de gelo (vazia) coloque os
pedaços, inclusive os farelos. Com um caprichado creme à sua escolha,
espalhe sobre o bolo (ou geleia a gosto). Leve ao congelador e sirva
fatiado e com sorvete em cima.
Sobras de Peixe
Misture as
sobras, com: cebola picada + batata cozida e amassada + suco de
limão + sal + salsa picada + ovo ligeiramente batido.
Misture bem,
ate formar uma “pasta” firme com matze-mel o suficiente para a consistência
de “bifes”. Servir com saladas à gosto.
Cascas de
Abacaxi - Geleia
O mesmo peso
das cascas e do açúcar. Lave bem as cascas com uma escovinha, leve
ao fogo em uma panela com água, até amaciarem as cascas. Esfriar
a bater em liquidificador. Peneirar, adoçar à gosto. Ferver lentamente,
até aparecer o fundo da panela. Congelar. Servir (se desejar) sobre
folhas de matzá.
Restaurando
1 –
Vagem, ervilha, espinafre, brócolis, etc.
Adicione uma pitada
de bicarbonato na água fervendo. O bicarbonato manterá o verde mais
vivo e cozinhará os vegetais, mais rapidamente.
2 – Carne
Congelada
Para eliminar a cor
escura, basta deixá-la de molho em gotas ou suco de limão, antes
de prepará-la. O limão enriquecerá o sabor da carne.
3 – Cenouras
murchas
Elas voltam ao seu
estado normal, se deixadas algum tempo mergulhadas em água fria.
4 – Alface
e folhas
Quando murchas revivem,
colocando-as em vasilha com água fria e suco de limão. Após, deixe-as
por 1 hora, na geladeira.
5 –
Batata mole
Readquire sua potência,
lavando-a muito bem e colocando-a em vasilha com água fria, dentro
da geladeira.
6 –
Tomate mole
Readquire sua rigidez,
colocando em vasilha com água fria e salgada.
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