LATKES DE BATATA – 1

Ingredientes:

5 batatas grandes descascadas
3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 cebola grande
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo ou farinha de matzá
pitada de pimenta do reino
óleo para fritar

Modo de fazer:

Ralar as batatas e a cebola e escorrer bem. Junte os demais ingredientes e misture bem. Frite os latkes em fogo médio colocado em colheradas. Dourar dos dois lados. Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.
VARIAÇÕES: Substitua as batatas por cenouras, abobrinhas ou mandioquinhas raladas.

LATKES DE BATATA – 2

Ingredientes:

2 batatas graúdas raladas
1 batata doce ralada
1 cebola média ralada
½ colher (chá) de sal
2 ovos
pimenta (opcional)
½ xícara de chá de farinha de matzá
óleo para fritar.

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e mexer bem. Formar pequenas porções e fritar até dourar. Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.

DELÍCIAS DE BATATAS

Ingredientes:

½ k de batatas cozidas e passadas no espremedor
2 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de matzá
1 colher (chá) de óleo
sal
pimenta do reino

Modo de fazer:

Amassar as batatas. Juntar os ovos, a farinha, o óleo e os temperos a gosto. Molhar as mãos com óleo, pegar montinhos da massa, abrir achatando e colocar recheio (a gosto), fechando com a massa na mão.
OPÇÃO: Fritar ou assar, até ficarem corados. Se for no forno, bater 1 ovo e espalhar sobre os bolinhos e, se quiser, espalhar por cima gergelim.

CONSERVA DE BERINGELA

Ingredientes:

1 k de beringela pequena
4 colheres (sopa) de sal
1 ½ garrafa de vinagre
água
4 dentes de alho
pimenta (opcional)

Modo de fazer:

Num vidro, coloque as beringelas inteiras apenas talhadas em alguns pontos e aferventadas. Acrescente os 4 dentes de alho, o sal , o vinagre e a pimenta se gostar. Tampar bem e deixar por 12 a 15 dias.

BERINGELA COM TEHINE

Modo de fazer:

Assar 2 beringelas graúdas e descascadas. Amassar com um garfo. Colocar num prato acrescentando 4 colheres bem cheias de tehine, ½ xícara de água, um pouco de alho amassado, sal e um suco de 1 limão. Mexa tudo. Regue com óleo e salsa picadinha por cima

BISCOITO DE CEBOLA

Ingredientes:

1 gema
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de mum
½ copo de azeite
1 colher (sopa) de pó Royal
2 colheres (sopa) de maizena
sal
farinha de trigo (quantidade até formar uma massa consistente)

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e cortar com carretilha (de preferência). Assar em forno baixo. Modelar os biscoitos ao seu gosto.

LATKES DE BATATA AO FORNO

Ingredientes:

6 batatas grandes descascadas e raladas
3 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
3 colheres (sopa) farinha de matzá
2 ovos batidos
3 maçãs verdes descascada e raladas

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e despejar numa forma pirex untada com óleo. Forno brando até dourar. Servir bem quente.
OPÇÃO: Ao servir, espalhar açúcar e canela bem misturados por cima.

VARENIKES – PASTÉIS DE BATATAS COZIDAS

Ingredientes:
- MASSA:
2 ovos
5 colheres (sopa) de óleo
500g de farinha de trigo
125g de água morna com sal.
- RECHEIO:
1k de batata
2 cebolas picadas
pimenta e sal a gosto
óleo.

Modo de fazer:
1°) Misturar bem todos os ingredientes da massa.
2°) Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Fritar a cebola no óleo e despeja-las sobre as batatas temperando com sal e pimenta. Polvilhar uma mesa com a farinha e esticar a massa.Com a boca de um copo cortá-la em disco. Colocar o recheio e fechar como na forma de um pastel. Cozinhar em água fervente. escorrer com uma escumadeira colocando um a um numa forma refratária. Regar com cebola picada frita no óleo (para não colar um pastel em outro).

SONHOS (SUFGANIOT)

Ingredientes:

½ xícara (chá) de água quente
½ xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de gordura vegetal
½ xícara (chá) de água morna
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
30g de fermento para pão
3 gemas
geleia a gosto.

Modo de fazer:

Misture a água quente com o sal, o açúcar e a gordura vegetal mexendo bem. Desmanche o fermento na água morna, junte 2 xícaras (chá) de farinha, 2 gemas e a outra mistura de água. Bata por alguns minutos acrescentando o restante da farinha misturando bem. Polvilhe com farinha de trigo uma vasilha alta, coloque dentro a massa, cubra com um pano seco, deixando levedar por 90 min. Quando pronta, fure com um dedo para sair o ar e abaixar a massa. Polvilhe uma mesa com farinha, jogue a massa, virando-a para que fique bem enfarinhada. Amasse bem até ficar uma massa lisa e uniforme. Abra a massa com um rolo, na espessura de ½ cm e, corte em círculos com um copo. Coloque geleia no centro do círculo e cubra com outro círculo apertando bem os lados para que não se abram durante a fritura. Polvilhe uma mesa com farinha, coloque os sonhos cobrindo-os novamente com um pano, deixando os crescer por 1h.Coloque óleo numa frigideira funda, aqueça bem e frite os sonhos em fogo brando. Ainda quente, polvilhe com açúcar.

DELÍCIA DA MAMÃE

Ingredientes:

1 copo de açúcar
½ litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
4 gemas
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de maizena
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite, levemente batido
chocolate granulado para decorar.

Modo de fazer:

Reserve a baunilha e o creme de leite e leve os ingredientes restantes ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a baunilha e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite, misture bem, coloque em taças e decore com o chocolate granulado. Servir gelado.

ENROLADO DE MAÇÃ

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de margarina
2 ovos
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de farinha de rosca
8 maçãs
100 g de uvas passas sem sementes hidratadas
11 colheres (café) de canela em pó
15 colheres de adoçante em pó à granel
uma forma polvilhada
1 gema para pincelar
margarina
farinha de trigo.

Modo de fazer:

Num recipiente coloque a farinha de trigo, ¾ da margarina e os ovos. Coloque água e mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione o fermento e misture bem. Abra com um rolo numa espessura de ½ cm e reserve. À parte misture a farinha de rosca com o restante da margarina. Cubra a massa reservada com esta mistura e, sobre ela espalhe as maçãs cortadas bem finas. Sobre as maçãs distribua as uvas passas e polvilhe com a canela em pó misturada com o adoçante. Enrole como rocambole, coloque numa forma untada e polvilhada. Pincele com a gema. Levar ao forno pré aquecido e moderado.